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周杰倫奶茶故事背后,是一部奶茶行業變遷史-鄭州小程序開發

夢之網科技?2019-10-02?文章動態?

十多年前,周杰倫正當紅,面龐還青澀,為一款奶茶做代言。當時他與一位長發飄飄的女孩背對而坐,“把你捧在手心里”的廣告詞火遍大江南北。在飄雪的寒冷冬日,冒著熱氣的沖飲奶茶,曾給無數年輕人帶來無盡暖意。

十多年后,周杰倫發布了第一張數字專輯《說好不哭》,專輯MV里出現了周杰倫最喜歡的奶茶店。前幾天,這家臺灣奶茶店在上海開業,開業首日就被人群“攻陷”,8分鐘排了三四百人,一杯奶茶最高被炒到500多元。

周杰倫與“奶茶故事”背后,是奶茶行業十幾年發展的縮影。周杰倫幫助兩代人完成了奶茶的啟蒙教育,也參與并見證了當下奶茶行業蓬勃發展的風口期。

01

最早在大陸流行的一款奶茶是珍珠奶茶,1987年在臺灣誕生,九十年代中期涌入大陸。很多學校門口,幾乎都有一家奶茶店,三四元一杯,算得上是奢侈的飲品了。

2004年的一天,一位叫蔣建琪的浙江商人,在街頭看見一家珍珠奶茶店排著長隊。經營多年食品生意的經驗告訴他,一個地方只要排長隊,一定存在供需失衡,也一定有商機所在。他便突發奇想:為什么不把街頭的奶茶方便化、品牌化呢?于是他邀請杭州市科技農業研究所幫助研發奶茶配方,大約半年后,產品試制成功。

他給這款新產品起了一個名字,香飄飄。

那時候蔣建琪還不知道香飄飄是杯裝奶茶的創始者,更無法預料未來銷量如何,在當時只選擇了溫州、湖州、無錫和蘇州四所南方城市,每個城市只選擇中學、大學、標準超市做試點。

一天,無錫一位試銷點的老板給香飄飄打來電話,“不得了了,你們趕快來無錫看看市場。”之后蔣建琪便如約來到那位店主所在的學校,他看到在店鋪門口,老板娘將幾十杯香飄飄一字排開,再將奶茶粉倒進杯子,旁邊擺著十來個熱水壺。

蔣建琪吃驚地問,“你的奶茶真有這么多人買?”

“你們等下看。”老板回答。

不一會,下課鈴聲響起,學生如螞蚱般涌過操場,繞過太陽傘,捧起奶茶就喝。“那個場面,壯觀啊。”過去多年,蔣建琪還常常想起那個場景。

如今香飄飄的奶茶口味層出不窮,各大衛視的廣告里總能見到香飄飄的身影。成立15年,連續7年保持市場份額第一,是存活最長久的奶茶品牌。盡管如此,今年上半年,香飄飄營收超過13億,扣除非經營性損益后,主業的凈利潤只有2.23萬元。

跟香飄飄奶茶的窘境不同,2018年,線下奶茶店迎來最瘋狂的一年。排長隊的盛況空前,普遍來看,一杯網紅奶茶至少要等半個小時以上。趕上雨天,買一杯奶茶甚至要等三四個小時。隊伍里的年輕人對此深信不疑,“不排隊的奶茶店,一定不是好的奶茶店。”

根據美團點評的發布的飲品報告顯示,2018年中國茶飲市場全面爆發,店面數量一年內陡增 74%。伴隨著資本的大量涌入,奶茶品牌間的戰火也從消費領域燒到了生活方式和社交空間,甚至形成了新式茶飲行業中的鄙視鏈。在這條鄙視鏈里,門店的排隊越長,越處于頂端。

嚴格上說,香飄飄奶茶屬于快消領域,喜茶等新式茶飲歸屬于餐飲行業,兩者不屬于競品關系。目前,以喜茶為代表的新茶飲,以香飄飄為代表的工業化飲品,構成了奶茶領域的兩級。

喜茶,從廣東江門出發,進軍北京、上海,備受一二線年輕人熱捧。香飄飄則是走向下沉市場,在青海、西藏、甘肅和寧夏等省份的銷售量很大,占據了香飄飄沖泡奶茶一半以上的銷售份額。

2018年被認為是“新茶飲元年”,資本戰火硝煙彌散到新茶飲領域,喜茶拿到前所未有的高估值。根據喜茶最新一輪融資,估值達到90億人民幣。而有報告顯示,工業化飲品,會逐步向三四線城市下沉,長期來看,會是一個逐漸消亡的市場。

周杰倫奶茶故事背后,是一部奶茶行業變遷史-鄭州小程序開發

《說好不哭》MV里的麥吉machi machi奶茶店登陸上海

02

在喝奶茶這件事上,90后最有發言權,他們是最早一批消費者,也是當下新式茶飲的締造者。風頭正勁的幾大奶茶品牌,喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等,創始人都是90后。

喜茶創始人聶云辰21歲在廣東江門開了第一家喜茶店,在此之前開過很多失敗的店。那時候他是奶茶行業的門外漢,對奶茶的理解,就是“奶”加上“茶”。

經過一番研究,聶云宸發現港式奶茶的味道偏苦,不適合廣東人的清淡口感,他便去聯系茶葉供應商。為了降低茶葉的苦味,提高回甘,他選擇臺灣南投的多款茶葉進行拼配,經過工藝改良,降低了茶葉的澀味。

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